Metode de fermentare a legumelor – Cum se fermentează legumele din grădină

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-15 23:59

Oamenii au fermentat alimente de mii de ani. Este una dintre cele mai ușoare metode de conservare a recoltelor. Recent, legumele fermentate și alte alimente și-au găsit o nouă piață datorită beneficiilor pentru sănătate. Fermentarea legumelor produce alimente care au un gust diferit față de cultura originală, dar sunt adesea mai bune. Aflați cum să fermentați legumele și să obțineți beneficiile noilor arome, precum și a alimentelor care susțin sănătatea intestinală.

De ce fermentați produse?

Chinezii antici au început să fermenteze produsele încă din anii 7 000-6 600 î. Hr. Această practică străveche transformă zaharurile sau carbohidrații în acizi sau chiar alcool. Acest lucru creează un aliment care poate fi păstrat în siguranță pentru o perioadă lungă de timp, introducând în același timp arome și texturi diferite decât alimentele crude conținute.

Procesul de fermentare este unul chimic care eliberează probiotice puternice. Acestea sunt esențiale pentru a vă menține burtica fericită și sănătoasă. Sunt utile în special celor care au urmat un curs lung de antibiotice, care pot distruge flora din stomac. Bacteriile intestinale bune sunt esențiale pentru un sistem imunitar general sănătos. De asemenea, fermentarea crește adesea nivelul vitaminelor B și K12, precum și al enzimelor utile.

Consumul de alimente fermentate împreună cu alte alimente poate crește digestibilitatea acestoraalimente. Acest lucru este util dacă aveți un stomac delicat care pare intolerant la anumite alimente. În plus, procesul este ușor și sigur atunci când este făcut corect și se poate traduce în multe legume diferite.

Cum se fermentează legumele

Fermentarea legumelor depășește varza murată, un aliment familiar pentru majoritatea. Aproape orice legume gustă și se conservă minunat în timpul fermentației.

Fermentarea legumelor nu este complexă, dar necesită să respectați câteva reguli de bază. Primul element important este apa. Sistemele municipale de apă conțin adesea clor, ceea ce va încetini procesul de fermentație, așa că utilizați apă distilată sau filtrată.

Celel alte două ingrediente importante sunt temperatura și cantitatea corectă de sare. Majoritatea alimentelor necesită temperaturi între 68 și 75 de grade F. (20-29 C.). Legumele mari și cele care nu sunt tăiate au nevoie de o soluție de saramură de cinci procente, în timp ce legumele mărunțite se pot descurca cu o soluție de doar trei procente.

Concentrația mai mică are nevoie de două linguri de sare pentru fiecare litru de apă, iar cea mai mare este de trei linguri cu aceeași cantitate de apă.

Noțiuni introductive despre fermentarea legumelor

Bocanele curate pentru conserve sunt utile. Nu utilizați niciun tip de metal care va reacționa la acizi și va decolora alimentele.

Spălați produsele și procesați-le la dimensiunea dorită. Bucățile mai mici sau legumele mărunțite vor fermenta mai repede.

Fă-ți saramura și măsurați sarea cu grijă. Adăugați orice condimente, cum ar fi boabe întregi de piper, cuișoare, semințe de chimen etc.

Puneți legumele în borcane și umpleți-le cucondimente și saramură pentru a se scufunda. Acoperiți cu capace sau pânză liberă pentru a permite scăparea gazelor.

Păstrați borcanele la lumină scăzută, la temperatura camerei, timp de patru zile până la două săptămâni. Cu cât procesul este mai lung, cu atât aroma este mai intensă. Când ați obținut aroma dorită, dați la frigider și păstrați câteva luni.