Cum se păstrează legumele din grădină: învață metode de conservare a legumelor

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-15 23:59

Dacă grădina dvs. a produs o recoltă generoasă, depozitarea și conservarea legumelor prelungește recompensa, astfel încât să puteți continua să vă bucurați de recompensele muncii dvs. pe tot parcursul iernii. Există multe metode de conservare a legumelor – unele simple și altele puțin mai complicate. Citiți mai departe pentru a afla elementele de bază ale câtorva dintre cele mai populare moduri de conservare a culturilor de legume.

Cum se păstrează legumele din grădină

Iată cele mai comune metode de conservare a culturilor de legume:

Înghețare

Congelarea este una dintre cele mai simple moduri de a conserva legumele pentru iarnă. Aproape toate legumele sunt potrivite, cu excepția varzei și a cartofilor, care tind să devină moale și pline de apă.

Majoritatea legumelor trebuie să fie mai întâi albite, ceea ce implică fierberea lor pentru o anumită perioadă de timp – de obicei, unul până la trei minute. Albirea oprește dezvoltarea enzimelor, păstrând astfel culoarea, aroma și nutriția. După ce s-au albit, legumele sunt scufundate în apă cu gheață pentru a se răci rapid și apoi sunt ambalate pentru congelare.

Ca regulă generală, legumele sunt ambalate în recipiente de plastic sau pungi de congelare.

Conserve

Conservarea este una dintre cele mai complicate metode de conservare a legumelor, dar procesul este destul de simplu dacă îți iei timpși urmați cu atenție instrucțiunile. Conservarea trebuie făcută corect, deoarece unele alimente pot dezvolta bacterii dăunătoare dacă nu sunt procesate corect.

O baie de apă clocotită este potrivită pentru majoritatea fructelor și unele legume, dar legumele cu un conținut scăzut de acid, cum ar fi dovleceii, mazărea, fasolea, morcovii și porumbul trebuie să fie conservate într-un recipient sub presiune.

Uscare

Există mai multe moduri de uscare a legumelor și se rehidratează cu ușurință pentru a fi folosite în supe și caserole. Un uscător electric de alimente este cea mai ușoară metodă, dar puteți usca și legumele în cuptor sau chiar în lumina puternică a soarelui.

Unii, cum ar fi ardeii, pot fi agățați de o sfoară și lăsați să se usuce într-o cameră răcoroasă și bine ventilată.

Decaparea

Castraveții sunt cea mai cunoscută alegere pentru murat, dar puteți și mura o varietate de legume, inclusiv:

• Sfecla
• morcovi
• varză
• Sparaanghel
• Fasole
• Ardei
• Roșii

Alimentele mai tare, cum ar fi sfecla și morcovii, pot avea nevoie de o perioadă scurtă de albire pentru a le face fragede. Murarea implică aranjarea legumelor într-un borcan de conserve de sticlă cu condimentele la alegere, cum ar fi:

• Marar
• Semințe de țelină
• Semințe de muștar
• Chimen
• Oregano
• Turmeric
• Ardei jalapeno

O saramură formată din oțet, sare, piper (sau zahăr pentru o saramură dulce) se fierbe și se toarnă peste legume. Odată ce saramura se răcește, borcanele sunt sigilate bine. Notă: Unele legume murate vor rezista în frigider până la olună, dar altele trebuie să fie conservate dacă nu intenționați să le folosiți destul de curând.

Depozitare

Unele legume pot fi păstrate în siguranță într-un loc răcoros și curat timp de 12 luni. Legumele potrivite pentru păstrare includ dovleceii de iarnă, cartofii și ceapa uscată.

Unele culturi de rădăcină, cum ar fi sfecla și morcovul, sunt potrivite pentru depozitare într-un recipient plin cu nisip umed. În climatele răcoroase, culturile de rădăcină pot fi lăsate în pământ în lunile de iarnă. Acoperiți-le cu un strat de mulci de 12 până la 18 inchi (31-46 cm), cum ar fi frunze sau paie.