Când legumele sunt proaspete: sfaturi pentru verificarea prospețimii legumelor

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-15 23:59

Legumele proaspete nu numai că au un gust mai bun, dar sunt și mai bune pentru tine. Studiile au arătat că legumele încep să-și piardă valoarea nutritivă imediat după recoltare. Vitaminele sunt cele mai vulnerabile. Spanacul, de exemplu, poate pierde 90% din conținutul său de vitamina C în primele 24 de ore. Să știi cum să spui dacă legumele sunt proaspete este o abilitate importantă, indiferent dacă cultivați legume coapte de grădină acasă sau le cumpărați din magazin.

Când sunt legumele proaspete?

Proaspăt și copt nu sunt același lucru. Proaspăt indică timpul de când o legumă a fost recoltată, în timp ce maturitatea se referă la maturitatea maximă. Multe legume sunt cultivate și recoltate în diferite zone ale Statelor Unite. Unele legume provin din țări străine, în funcție de perioada anului și de sezonul de vegetație actual.

Legumele, care parcurg distanțe lungi pentru a ajunge la rafturile magazinelor dvs., sunt adesea culese înainte de a atinge punctul maxim de coacere. Pe măsură ce legumele proaspete merg, acești călători din lume ar fi cei mai puțin hrănți. Cultivarea propriilor legume sau cumpărarea de produse locale, proaspăt recoltate este cea mai bună modalitate de a asigura cea mai mare valoare nutritivă.

Judecarea prospețimii legumelor

Dacă nu aveți spațiu sau timp pentru grădinărit, cumpărăturile la piața unui fermier este o modalitate de apune mâna pe legume proaspete. Când faceți cumpărături la magazinul din colț, cumpărați legume cultivate local ori de câte ori este posibil. Aceste opțiuni înseamnă adesea să rămâneți la produse care sunt în prezent în sezon. Dar chiar și produsele care nu sunt disponibile sezonier pot lipsi de prospețime. Încercați aceste sfaturi pentru a aprecia semnele revelatoare ale legumelor proaspete:

• Inspecție vizuală: Ochii tăi pot oferi indicii vizuale puternice despre prospețimea legumelor. Căutați o culoare strălucitoare, uniformă, fără pete întunecate sau mucegai. În timpul transportului pot apărea vânătăi, lovituri sau piele deteriorată. Aceste pete se pot strica rapid și pot răspândi degradarea dincolo de zona imediată. Pielea șifonată sau frunzele ofilite sunt indicii bune că legumele sunt vechi. Verificați capetele tijei. Legumele cu adevărat „proaspăt culese” se vor rumeni puțin în momentul recoltării.
• Test de adulmecare: fluturați discret legumele lângă nas pentru a obține un miros bun. Legumele eliberează o varietate de substanțe chimice, cum ar fi esteri și compuși cu sulf, care sunt detectabile prin miros. În general, produsele proaspete vor mirosi proaspăt. Unele legume, în special cele din familia varzei, au un miros ușor înțepător când sunt proaspete. Acest miros distinctiv de varză devine mai puternic pe măsură ce aceste legume îmbătrânesc. Testul de miros poate ajuta, de asemenea, consumatorii să detecteze mucegaiul sau deteriorarea care este vizibil ascunsă de ambalaj.
• Evaluarea atingerii: În cele din urmă, apucați ferm legumele pentru a-i testa textura și fermitatea. Semnele tactile ale legumelor proaspete vor depinde de tipul de produs. Ardeii, dovleceii și castraveții trebuie să se simtă fermi, nu cauciuc, în timp ce roșiile, ciupercile și capulsalata verde va avea o ușoară elasticitate când este proaspătă. Cartofii dulci și ceapa vor avea o senzație mai solidă. Slăbirea sau molitura indică o lipsă totală de prospețime vegetală în toate tipurile de produse.

Pe lângă faptul că vă folosiți simțurile pentru a selecta cele mai proaspete produse, acordați atenție și când produsele proaspete sunt livrate pe piața locală. Întrebați managerul de produse în ce zi au ajuns legumele noi pe rafturi și programați-vă expedițiile de cumpărături în consecință. Profitați de vânzările care sunt concepute pentru a transporta mai rapid produsele proaspete și faceți cumpărături acolo unde vedeți frecvent semnele legumelor proaspete.