Depozitarea fructelor deshidratate din grădini - Sfaturi despre cum să uscați fructele acasă

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-15 23:59

Deci ai avut o recoltă extraordinară de mere, piersici, pere etc. Întrebarea este ce să faci cu tot acel surplus? Vecinii și membrii familiei s-au săturat, iar tu ai conservat și înghețat tot ce poți face față. Se pare că este timpul să încercați să uscați fructele pentru depozitare pe termen lung. Uscarea fructelor și legumelor vă va permite să prelungiți recolta cu mult peste sezonul de vegetație. Citiți mai departe pentru a afla cum să uscați fructele acasă, precum și legumele.

Uscarea fructelor pentru depozitare pe termen lung

Uscarea alimentelor elimină umiditatea din ea, astfel încât bacteriile, drojdia și mucegaiul să nu se poată cultiva și să ajungă să strice alimentele. Fructele uscate sau deshidratate din grădină devin apoi mult mai ușoare și mai mici. Mâncarea uscată poate fi apoi rehidratată dacă se dorește sau consumată ca atare.

Există o serie de moduri de a usca alimentele. Metoda veche este uscarea prin soare, de unde termenul de fructe uscate la soare, cum ar fi roșiile. O abordare mai modernă este cea a unui deshidratator de alimente, care combină temperaturile calde, umiditatea scăzută și fluxul de aer pentru a usca rapid alimentele. Temperaturile calde permit evaporarea umidității, umiditatea scăzută trage rapid umiditatea din alimente și în aer, iar aerul în mișcare accelerează uscareaproces trăgând aerul umed departe de alimente.

Ce zici de cuptoare? Puteți usca fructele în cuptor? Da, puteți usca fructele în cuptor, dar este mai lent decât un deshidratator de alimente, deoarece nu are ventilator pentru a circula aerul. Excepția aici este dacă aveți un cuptor cu convecție, care are un ventilator. Uscarea în cuptor durează aproximativ de două ori mai mult pentru a usca alimentele decât într-un deshidratator, astfel încât acesta utilizează mai multă energie și este mai puțin eficient.

Înainte de uscarea fructelor și legumelor

Începeți să pregătiți fructele pentru uscare, spălându-l bine și uscandu-l. Nu trebuie să curățați fructele înainte de a le usca, dar coaja unor fructe, cum ar fi merele și perele, devine ușor dură când sunt uscate. Dacă crezi că te-ar putea deranja, atunci decojește-l. Fructele pot fi tăiate în jumătate sau în felii subțiri sau chiar lăsate întregi. Cu cât bucata de fruct este mai mare, cu atât va dura mai mult să se usuce. Fructele tăiate foarte subțiri, cum ar fi merele sau dovleceii, vor deveni crocante ca un chip.

Fructele precum afinele și merisoarele trebuie scufundate în apă clocotită pentru a sparge pielea. Nu lăsați fructele prea mult timp, altfel vor deveni fierte și moale. Scurgeți fructele și răciți-l repede. Apoi ștergeți fructele și treceți la uscare.

Dacă ești un purist, poate vrei să tratezi în prealabil anumite tipuri de fructe. Pretratarea reduce oxidarea, are ca rezultat o culoare mai frumoasă, reduce pierderea de vitamine și prelungește durata de valabilitate a fructelor deshidratate din grădină. Nu sunt deosebit de îngrijorat de toate acestea, iar fructele noastre deshidratate sunt atât de bune încât nu trebuie să fie păstrate pentru mult timp; Îl mănânc.

Există o serie de moduri de a pre-trata fructele. O metodă este să puneți fructele tăiate într-o soluție de 3 ¾ (18 ml) lingurițe de acid ascorbic pulbere sau ½ linguriță (2,5 ml) de acid citric sub formă de pudră în 2 căni (480 ml) de apă timp de 10 minute înainte de uscare. De asemenea, puteți folosi părți egale de suc de lămâie îmbuteliat și apă sau 20 de tablete zdrobite de 500 mg de vitamina C amestecate cu 2 căni (480 ml) de apă în locul celor de mai sus.

O altă metodă de pre-tratare a fructelor este prin albirea cu sirop, ceea ce înseamnă fierberea fructelor tăiate într-un sirop de 1 cană (240 ml) de zahăr, 1 cană (240 ml) sirop de porumb și 2 căni (480 ml). mL.) apă timp de 10 minute. Scoateți amestecul de pe foc și lăsați fructele să stea în sirop încă 30 de minute înainte de a-l clăti și de a le așeza pe tăvi pentru uscător. Această metodă va avea ca rezultat fructe uscate mai dulci, mai lipicioase, asemănătoare bomboanelor. Există, de asemenea, alte metode de pre-tratare a fructelor înainte de uscare, care pot fi găsite într-o căutare rapidă pe internet.

Cum să usuci fructele acasă

Există mai multe moduri de a usca fructele și legumele de grădină:

Deshidrator

Dacă folosiți un deshidratator pentru a usca fructele sau legumele, așezați bucățile una lângă alta, fără a se suprapune niciodată pe un suport de uscare. Dacă utilizați un fruct pre-tratat, este înțelept să pulverizați ușor raftul cu ulei vegetal; în caz contrar, se va lipi de ecran sau de tavă. Preîncălziți deshidratorul la 145 F. (63 C.).

Puneți tăvile în deshidratorul preîncălzit și lăsați-le timp de o oră, moment în care reduceți temperatura la 135-140 F. (57-60 C.) pentru a termina uscarea. Timpul de uscare va variaîn funcție de deshidrator, de grosimea fructelor și de conținutul de apă al acestuia.

Uscare la cuptor

Pentru uscare la cuptor, așezați fructele sau legumele pe o tavă într-un singur strat. Pune-le într-un cuptor preîncălzit la 140-150 F. (60-66 C.) timp de 30 de minute. Deschideți puțin ușa cuptorului pentru a lăsa excesul de umiditate să scape. După 30 de minute, amestecați alimentele și verificați pentru a vedea cum se usucă. Uscarea poate dura între 4-8 ore, în funcție de grosimea feliilor și de conținutul de apă.

Uscare la soare

Pentru fructele uscate la soare, este necesară o temperatură minimă de 86 F. (30 C.); temperaturile chiar mai mari sunt mai bune. Urmăriți buletinul meteo și alegeți un moment pentru a usca fructele la soare, când veți avea câteva zile de vreme uscată, caldă și avântată. De asemenea, fiți conștienți de nivelul de umiditate. O umiditate sub 60% este ideală pentru uscarea la soare.

Fructe uscate la soare pe tăvi din ecran sau lemn. Asigurați-vă că screening-ul este sigur pentru alimente. Căutați oțel inoxidabil, fibră de sticlă acoperită cu teflon sau plastic. Evitați orice produs din „pânză hardware”, care se poate oxida și poate lăsa reziduuri dăunătoare pe fructe. Evitați și ecranele din cupru și aluminiu. Nu folosiți lemn verde, pin, cedru, stejar sau sequoia pentru a face tăvi, deoarece acestea se deformează. Așezați tăvile pe un bloc pentru a permite o mai bună circulație a aerului deasupra unei alee de beton sau peste o foaie de aluminiu sau tablă pentru a favoriza o reflexie sporită a soarelui.

Acoperiți tăvile cu pânză de brânză pentru a ține departe păsările și insectele lacome. Acoperiți sau aduceți fructele uscate noaptea, deoarece aerul rece de condensare va rehidrata alimentele și va încetiniproces de deshidratare care va dura câteva zile.

Depozitarea fructelor și legumelor deshidratate

Fructele sunt uscate când sunt încă pliabile, dar nu se formează mărgele de umezeală când sunt presate. Odată ce fructele s-au uscat, scoateți-l fie din deshidrator, fie din cuptor și lăsați-l să se răcească înainte de a le împacheta pentru depozitare.

Fructele uscate trebuie împachetate lejer într-un recipient de sticlă sau plastic etanș. Acest lucru permite ca orice umiditate rămasă să se distribuie uniform printre feliile de fructe. Dacă se formează condens, fructul nu este suficient de uscat și trebuie deshidratat în continuare.

Depozitați fructele deshidratate ambalate din grădină într-o zonă răcoroasă și întunecată pentru a le ajuta să păstreze conținutul de vitamine din fructe. Fructele uscate pot fi păstrate și în congelator sau frigider, ceea ce va ajuta la prelungirea termenului de valabilitate… dar nu mă aștept să fie o problemă. Sunt șanse mari ca fructele tale deshidratate să fie înghițite în cel mai scurt timp.