Oțet pentru conservarea alimentelor – Cum să conservați legumele cu oțet

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-15 23:59

Decaparea cu oțet, sau murarea rapidă, este un proces simplu care folosește oțet pentru conservarea alimentelor. Conservarea cu oțet se bazează pe ingrediente și metode bune în care fructele sau legumele sunt scufundate în apă, sare și oțet care au fost încălzite. Combinația de legume și oțet nu numai că păstrează alimentele, dar conferă o crocantă și un gust aromat. Citiți mai departe pentru a afla cum să păstrați legumele cu oțet.

Istoria decaparii cu oțet

Oțetul are o istorie îndelungată, au fost găsite urme ale acestuia în urne egiptene din aproximativ 3000 î.e.n. Inițial a fost un lichid acru obținut din fermentarea vinului și, ca atare, denumit „vinul săracului”. Cuvântul oțet este, de asemenea, derivat din franceză veche „vinaigre”, care înseamnă vin acru.

Folosirea oțetului pentru conservarea alimentelor a apărut probabil în nord-vestul Indiei în jurul anului 2400 î. Hr. A apărut ca o modalitate simplă de conservare a alimentelor pentru călătorii lungi și export. Aceasta a fost prima utilizare înregistrată de legume și oțet, castraveți murați.

Despre conservarea cu oțet

Când conservi legumele cu oțet ajungi la un aliment care poate fi conservat pentru perioade lungi de timp folosind ingrediente simple. Știința utilizării oțetului pentru conservarea alimentelor este simplă. Acidul acetic conținut în oțetcrește aciditatea legumelor, eliminând orice microorganisme și conservând eficient legumele prin prevenirea alterării.

Există totuși limitări pentru murarea cu oțet. Oțetul contează. În timp ce majoritatea oamenilor folosesc oțet alb distilat pentru că nu va decolora legumele, pot fi folosite și alte tipuri de oțet, cum ar fi oțetul de cidru de mere, care are o aromă pronunțată.

Ceea ce este teribil de important este conținutul de acetic? Oțetul trebuie să aibă un conținut de cinci procente de acid acetic și nu trebuie niciodată diluat. Acidul acetic este cel care ucide orice bacterie și previne botulismul.

Cum se păstrează legumele cu oțet

Există sute de rețete de murături. După ce ați ales unul, urmați instrucțiunile.

Dincolo de o rețetă bună, există și alte lucruri de luat în considerare. Utilizați oțel inoxidabil, obiecte emailate sau sticlă din plastic alimentar. Nu utilizați niciodată cupru sau fier care vă vor decolora murăturile. Asigurați-vă că borcanele dumneavoastră nu au crăpături sau așchii. Utilizați un termometru pentru bomboane sau carne pentru a testa temperatura apei.

Dacă rețeta ta necesită o baie de apă, ai nevoie de un recipient pentru baie de apă sau un fierbător adânc care să permită acoperirea borcanelor cu apă. Veți avea nevoie, de asemenea, de un suport sau de șervețele pliate pentru fundul ceainicului. Folosiți cele mai proaspete produse nemarginate. Cel mai bine este puțin puțin copt, așa că produsul își păstrează forma.

Folosiți numai condimente proaspete. Poate fi folosită orice sare de calitate, dar nu înlocuitor de sare. Dacă este necesar, utilizați zahăr granulat sau de sfeclă, niciodată zahăr brun. Dacă folosești miere, folosește ¼ mai puțin. Unele rețete necesită alaunsau var, dar nu sunt cu adevărat necesare, deși varul va oferi o crocantă plăcută.

În sfârșit, dacă toate acestea par prea mari probleme pentru un murat, se pot face și murături rapide care se păstrează câteva zile la frigider. Încercați să feliați ridichea daikon sau un castravete englezesc ferm și apoi scufundați în oțet de orez, sărat și îndulcit cu zahăr granulat și fulgi de ardei roșu zdrobiți după gust, în funcție de cât de iute doriți. În câteva ore, aveți un condiment murat excelent de folosit cu pește sau alte feluri de mâncare.