Făcând gem de casă - Cum să faci jeleu și multe altele

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-15 23:59

Dulcețurile, jeleurile și conservele sunt unele dintre cele mai bune delicii din afara sezonului, care salvează recoltele de fructe de primăvară și de vară. Pregătirea gemului de casă și a altor conserve este un proces ușor, dar necesită anumite cunoștințe despre cum se poate face corect. Odată ce știi cum să faci dulceață și cum să faci jeleu, te poți bucura de recoltele tale extraordinare pe tot parcursul anului. Sfaturile noastre despre cum să faceți conserve vă vor aduce micul dejun în familie cu o aromă sănătoasă.

Diferențe între gemuri, jeleuri și conserve

Dulceata este făcută din fructe tocate sau piure, în timp ce jeleul este mai fin și provine în principal din sucul de fructe. Conservele acoperă alte tipuri de fructe procesate, cum ar fi compoturile și chutney-urile. Acestea au mai mult corp decât dulceața și sunt mult mai robuste. Fiecare are un proces ușor diferit, dar a învăța cum să faci conserve necesită, de asemenea, anumite cunoștințe privind conservarea pentru depozitare pe termen lung, cu excepția cazului în care intenționați să vă congelați fructele.

Cum se prepară conserve

Majoritatea conservelor capătă o consistență gelatinoasă din pectină, care poate fi în mod natural în fructe sau poate fi adăugată în timpul gătirii. Fructele mai puțin coapte, cum ar fi merele, citricele și coacăzele, conțin suficientă pectină naturală încât să nu aibă nevoie de suplimentar pentru îngroșare. Când sunt coapte, multe fructe pierd acest agent de îngroșare natural și vor avea nevoie de acid (de obicei suc de lămâie) și/sau pectină pentru îngroșare. Zahărul ajută laproces de îngroșare și ajută la conservarea fructelor. Aveți nevoie de cantități adecvate de pectină, acid și zahăr atunci când faceți conserve. Fructele care vor avea nevoie de pectină lichidă sau pudră sunt:

• mere coapte
• visine
• struguri
• portocale
• loquats
• mure
• bocuri de soc
• capsuni
• huckleberries

Fructele care au nevoie de acid sunt:

• afine
• caise
• piersici
• pere
• zmeura
• smochine

Cum se face gem

Dulceata de casă este unul dintre cele mai ușoare tipuri de conserve. Îți vei dori un echilibru plăcut de dulceață și amărăciune. Alegeți fructe doar coapte, nu prea coapte.

• Spălați-vă bine produsele. Îndepărtați sâmburele, semințele și tulpinile, acolo unde este cazul. Fructele precum piersicile trebuie curățate de coajă, în timp ce merele pot fi decojite sau nu. Coaja conține cea mai mare parte a pectinei, dar va avea ca rezultat o textură diferită dacă este lăsată.
• Pentru a păstra o consistență plăcută, utilizați 3 părți de fructe perfect coapte la 1 parte de fructe subcoapte. Acest lucru va avea ca rezultat o textură bună.
• Tăiați fructele mari în bucăți mai mici și gătiți-le cu 3/4 de căni de zahăr pentru fiecare ceașcă de fructe. Adăugați lichid pentru a preveni ars; folosiți apă, suc sau chiar alcool. Amestecați des pentru a preveni arderea. Când dulceața are aroma și consistența corecte, puteți sau congela produsul.

Cum se prepară jeleu

Jelly necesită ceva mai mult efort, dar are ca rezultat un produs mai fin. Premisele de bază sunt însă aceleași. Pentru rețete fără pectină adăugată,folosiți fructe care abia sunt coapte. Dacă adăugați pectină, puteți folosi fructe complet coapte.

• Îndepărtați tulpinile, sâmburii și coaja și zdrobiți sau tocați mărunt fructele. Fructele de pădure precum căpșunile pot fi trecute printr-o moară pentru a îndepărta micile semințe.
• Se fierbe fructele cu adaos de apă, dacă nu un fruct suculent, până când sunt moi și puteți extrage lichidul.
• Scurcați tot materialul voluminos până când obțineți suc pur.
• Adăugați zahăr și suc de lămâie dacă este necesar și gătiți amestecul, degresând spuma pe măsură ce se produce. Utilizați un termometru pentru a determina starea de coacere. În mod ideal, ar trebui să vedeți 212 grade Fahrenheit (100 Celsius).
• Se toarnă în borcane fierbinți cu spațiu în cap și se procesează într-o baie de apă.