2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-15 23:59
Americanii mănâncă o mulțime de cartofi prăjiți și cartofi prăjiți – 1,5 miliarde de chipsuri cumulat și șocant 29 de lire sterline de cartofi prăjiți per cetățean american. Asta înseamnă că fermierii trebuie să cultive tone de cartofi pentru a ne satisface pofta aproape nesățioasă de spuds sărați. Pentru a satisface această nevoie, cultivatorii de cartofi produc cantități masive de tuberculi în timpul sezonului de vegetație și apoi le depozitează la rece. Din păcate, acest lucru are ca rezultat îndulcirea la rece a cartofilor.
Cartofii îndulciți la rece s-ar putea să nu sune mare lucru, dar probabil că nu știți ce este îndulcirea la rece. Citiți mai departe pentru a afla ce cauzează îndulcirea la rece și cum să preveniți îndulcirea la rece în cartofi.
Ce este îndulcirea rece?
Cartofii îndulciți la rece sunt cam așa cum sună. Cartofii trebuie păstrați la temperaturi scăzute pentru a preveni încolțirea și pentru a minimiza răspândirea bolilor și pierderile. Din păcate, depozitarea la rece face ca amidonul din tubercul să se transforme în glucoză și fructoză sau zahăr. Acest proces se numește îndulcire indusă de frig de cartofi.
De ce este îndulcirea indusă de frig o problemă? Cartofii prăjiți și chipsurile de cartofi făcute din spuds depozitați la rece cu îndulcire excesivă devin maro spre negruatunci când este procesat, are un gust amar și poate avea niveluri ridicate de acrilamidă, un posibil cancerigen.
Ce cauzează îndulcirea rece?
Îndulcirea la rece este atunci când o enzimă, numită invertază, provoacă modificări ale zaharurilor din cartofi în timpul depozitării la rece. Cartoful devine mai alcătuit din zaharuri reducătoare, în primul rând glucoză și fructoză. Când cartofii cruzi sunt feliați și apoi prăjiți în ulei, zaharurile reacţionează cu aminoacizii liberi din celula cartofului. Acest lucru are ca rezultat cartofi care devin maro spre negru, nu tocmai un motiv de vânzare.
Deși s-au făcut studii cu privire la schimbările biochimice și moleculare în joc aici, nu există o înțelegere adevărată a modului în care acest proces este controlat. Totuși, oamenii de știință încep să aibă câteva idei.
Cum să preveniți îndulcirea rece
Cercetătorii de la Unitatea Centrului de Cercetare a Culturilor Legumicole din Madison, Wisconsin au dezvoltat o tehnologie care scade activitatea invertazei; au oprit gena invertazei vacuolare.
Ei au reușit să facă o corelație directă între cantitatea de invertază vacuolară și culoarea chipsului de cartofi rezultat. Un cartof care avea gena blocată a ajuns să fie un chip normal de culoare deschisă. Mulțumirile noastre din suflet și recunoștința nesfârșită față de aceste suflete curajoase care nu s-au odihnit până nu vor rezolva situația chipsurilor din America!
Prevenirea acestui lucru în grădină este cu totul altceva. Cea mai bună soluție este să vă păstrați cartofii într-o zonă rece (dar nu prea rece), uscată și nu pentru o perioadă lungă de timp.
Deși îndulcirea la rece din cartofi nu estemult căutate, multe rădăcinoase, precum morcovul și păstârnacul, beneficiază de fapt de acest tip de depozitare, devenind mai dulci și mai gustoase.
Recomandat:
Ce să faci cu cartofii: moduri de a folosi cartofii la care nu te-ai gândit
E posibil să fi încercat aproape orice în bucătărie folosind spuds, dar care sunt câteva utilizări neobișnuite de cartofi? Jucău-te și încearcă câteva moduri distractive și noi de a folosi cartofii
Ce sunt cartofii mov – Aflați despre beneficiile cartofilor violet și albaștri
Pentru mulți grădinari de acasă, alura de a cultiva soiuri unice de fructe și legume este incontestabilă. Adăugarea acestor culturi este o modalitate interesantă de a introduce alimente noi și de a culege și beneficiile pentru sănătate. Aflați aici despre cultivarea plantelor de cartofi violet și albaștri
De ce legumele rădăcinoase devin mai dulci odată cu răceala - Aflați despre îndulcirea de iarnă a culturilor rădăcinoase
Ai mâncat vreodată un morcov sau un nap mult mai dulce decât erai obișnuit? Nu este o specie diferită, probabil că a fost cultivată într-o perioadă diferită a anului, cum ar fi iarna. Aflați mai multe despre rădăcinile care devin dulci cu îngheț în acest articol
Olesirea cu pete de roșii pe plantele de cartofi - Aflați cum să tratați cartofii cu virusul ofilării pete
Cu ofilirea pete a cartofilor, nu numai că distruge recolta, ci poate fi trecută prin semințe. Plantele vor produce tuberculi care sunt pipernici și malformați. Controlul bolii necesită o gestionare atentă a terenurilor și utilizarea de soiuri rezistente. Acest articol vă va ajuta
Soiuri de plante de cartofi: aflați despre cartofii de sezon timpuriu, mijlociu și târziu
Există multe tipuri diferite de cartofi, clasificate vag între cartofii de început de sezon și cartofii de sfârșit de sezon. Citiți acest articol pentru a afla mai multe despre aceste soiuri de plante de cartofi
