Cicoare Vs Andive - Sunt cicoare și andive la fel

2025 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-22 15:38

Uneori, numele alimentelor pot induce în eroare. Să spunem, de exemplu, că aveți o rețetă care cere andive de cicoare. Ai nevoie de aditiv pentru cafea sau verdeață de salată? Evident, alegerea greșită ar face o mare diferență în rezultatul preparatului. Pentru a evita aceste probleme, să clarificăm confuzia dintre cicoare și andive.

Ce este andivea, escarola și cicoarea

Poate că v-ați văzut capete de andive, scarole și cicoare cuibărite printre frunze de salată la băcănia locală și v-ați întrebat dacă aceste salate verde sunt un tip de salată verde. În timp ce toate aceste legume cu frunze verzi sunt membri ai familiei asterilor, salata verde aparține genului Lactuca.

Andive, scarola și cicoare aparțin genului C icorium și sunt tipuri de cicoare. Cele mai multe tipuri de cicoare își au originea în zona mediteraneană și au fost folosite ca sursă de hrană de secole. Frunzele de cicoare sunt adesea folosite ca salată verde și în gătit.

Escarole Vs. andive

Pentru a distinge între tipurile de cicoare, să abordăm mai întâi diferența dintre scarola și andive. Numele comun „andive” se poate referi la Cicorium endivia, o specie bienală care este cultivată de obicei ca o salată verde anuală cu frunze.

Specia C. endivia este disponibilă în două tipuri de frunze, în funcție de soi. Salata de frunze libere verde cu frunze înguste și ondulate este de obiceicomercializat ca „andive”, „andive creț” sau „Frisee”. Soiurile cu frunze late sunt adesea denumite „escarole”, „andive Batavian”, „grumolo” sau „scarola”.

Ambele tipuri de C. endivia au frunze cu gust ușor până la puțin amar, care adaugă cu adevărat un pumn la salatele proaspete pe bază de salată verde. Aceste verdeață cu frunze pot fi folosite și în mâncăruri gătite. C. plantele de endivia formează capete de tip rozetă care pot deveni dens pline de frunze.

Cicoare vs. andive

Termenul „cicoare” este de obicei rezervat membrilor speciei Cichorium intybus. Unele soiuri de C. intybus sunt cultivate pentru a fi folosite ca salată verde, altele sunt recoltate pentru rădăcina lor pivotantă. Confuzia poate apărea atunci când tipurile de cicoare C. intybus sunt comercializate ca andive.

Pentru a ajuta la clarificarea confuziei cicoare-andive, haideți să explorăm diferitele soiuri și subspecii de C. intybus:

• Radicchio – Radicchio, numit și cicoare italiană, acest tip de cicoare cu frunze roșii, care formează capul, este popular în amestecurile de salate și în gătit italian.
• Cicoare de păpădie italiană – Destul de asemănătoare ca aspect cu frunzele buruienilor de păpădie (Taraxacum officinale), acest soi formează capete dense de verdeață amară folosită în salate proaspete și pentru gătit. Poate fi comercializat și ca cicoare de frunze, Catalogna sau andive sparanghel.
• Puntarelle – Acești lăstari sau inimi fragede ale plantei de cicoare nu au frunzele frunzelor mature. Se mai numește și Catalogna di galatina, ciorcia asparago sau ciorcia di Catalogna.
• Cicoare comună – O varietate sălbatică aSpecie europeană de C. intybus, florile albastre strălucitoare ale acestei plante împlinesc marginile drumurilor și câmpurile din Statele Unite. Frunzele de cicoare comună asemănătoare păpădiei sunt comestibile.
• Rădăcină de cicoare – Aditivii pentru cafea sau cafea sunt obținuți prin prăjirea, măcinarea și prepararea rădăcinilor pivotante ale soiurilor de C. intybus, cum ar fi Magdeburg sau păpădia italiană. Această băutură fierbinte a apărut în Franța în timpul penuriei de cafea în anii 1800. De atunci, a devenit popular în întreaga lume.
• Chicon – Aceste delicatese cu frunze strânse sunt produse prin forțarea diferitelor soiuri de rădăcini de C. intybus. Chiconurile sunt comercializate și ca andive franceze, andive belgiane, andive albe, cicoare olandeză sau cicoare witloof.

Cu atât de multe nume diferite care răsună, este ușor de înțeles de ce există confuzia cicoare-andive. În loc să ne bazăm pe nume de marketing, este recomandabil să distingem tipurile de cicoare după aspectul lor fizic.