2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-15 23:59
Uneori, numele alimentelor pot induce în eroare. Să spunem, de exemplu, că aveți o rețetă care cere andive de cicoare. Ai nevoie de aditiv pentru cafea sau verdeață de salată? Evident, alegerea greșită ar face o mare diferență în rezultatul preparatului. Pentru a evita aceste probleme, să clarificăm confuzia dintre cicoare și andive.
Ce este andivea, escarola și cicoarea
Poate că v-ați văzut capete de andive, scarole și cicoare cuibărite printre frunze de salată la băcănia locală și v-ați întrebat dacă aceste salate verde sunt un tip de salată verde. În timp ce toate aceste legume cu frunze verzi sunt membri ai familiei asterilor, salata verde aparține genului Lactuca.
Andive, scarola și cicoare aparțin genului C icorium și sunt tipuri de cicoare. Cele mai multe tipuri de cicoare își au originea în zona mediteraneană și au fost folosite ca sursă de hrană de secole. Frunzele de cicoare sunt adesea folosite ca salată verde și în gătit.
Escarole Vs. andive
Pentru a distinge între tipurile de cicoare, să abordăm mai întâi diferența dintre scarola și andive. Numele comun „andive” se poate referi la Cicorium endivia, o specie bienală care este cultivată de obicei ca o salată verde anuală cu frunze.
Specia C. endivia este disponibilă în două tipuri de frunze, în funcție de soi. Salata de frunze libere verde cu frunze înguste și ondulate este de obiceicomercializat ca „andive”, „andive creț” sau „Frisee”. Soiurile cu frunze late sunt adesea denumite „escarole”, „andive Batavian”, „grumolo” sau „scarola”.
Ambele tipuri de C. endivia au frunze cu gust ușor până la puțin amar, care adaugă cu adevărat un pumn la salatele proaspete pe bază de salată verde. Aceste verdeață cu frunze pot fi folosite și în mâncăruri gătite. C. plantele de endivia formează capete de tip rozetă care pot deveni dens pline de frunze.
Cicoare vs. andive
Termenul „cicoare” este de obicei rezervat membrilor speciei Cichorium intybus. Unele soiuri de C. intybus sunt cultivate pentru a fi folosite ca salată verde, altele sunt recoltate pentru rădăcina lor pivotantă. Confuzia poate apărea atunci când tipurile de cicoare C. intybus sunt comercializate ca andive.
Pentru a ajuta la clarificarea confuziei cicoare-andive, haideți să explorăm diferitele soiuri și subspecii de C. intybus:
- Radicchio – Radicchio, numit și cicoare italiană, acest tip de cicoare cu frunze roșii, care formează capul, este popular în amestecurile de salate și în gătit italian.
- Cicoare de păpădie italiană – Destul de asemănătoare ca aspect cu frunzele buruienilor de păpădie (Taraxacum officinale), acest soi formează capete dense de verdeață amară folosită în salate proaspete și pentru gătit. Poate fi comercializat și ca cicoare de frunze, Catalogna sau andive sparanghel.
- Puntarelle – Acești lăstari sau inimi fragede ale plantei de cicoare nu au frunzele frunzelor mature. Se mai numește și Catalogna di galatina, ciorcia asparago sau ciorcia di Catalogna.
- Cicoare comună – O varietate sălbatică aSpecie europeană de C. intybus, florile albastre strălucitoare ale acestei plante împlinesc marginile drumurilor și câmpurile din Statele Unite. Frunzele de cicoare comună asemănătoare păpădiei sunt comestibile.
- Rădăcină de cicoare – Aditivii pentru cafea sau cafea sunt obținuți prin prăjirea, măcinarea și prepararea rădăcinilor pivotante ale soiurilor de C. intybus, cum ar fi Magdeburg sau păpădia italiană. Această băutură fierbinte a apărut în Franța în timpul penuriei de cafea în anii 1800. De atunci, a devenit popular în întreaga lume.
- Chicon – Aceste delicatese cu frunze strânse sunt produse prin forțarea diferitelor soiuri de rădăcini de C. intybus. Chiconurile sunt comercializate și ca andive franceze, andive belgiane, andive albe, cicoare olandeză sau cicoare witloof.
Cu atât de multe nume diferite care răsună, este ușor de înțeles de ce există confuzia cicoare-andive. În loc să ne bazăm pe nume de marketing, este recomandabil să distingem tipurile de cicoare după aspectul lor fizic.
Recomandat:
Diferite plante de cicoare: soiuri de cicoare pentru grădină
Dacă decideți să plantați cicoare în grădina dvs., veți dori să descoperiți diferite soiuri de plante de cicoare. Fiecare are propriile caracteristici, utilizări și cerințe de creștere. Faceți clic aici pentru a afla despre diferitele plante de cicoare și cum să alegeți dintre numeroasele soiuri de cicoare
Grăgănii care mănâncă cicoare: Aflați despre dăunătorii comuni ai plantelor de cicoare
Deși cicoarea este ușor de cultivat în grădină, uneori este afectată de anumite insecte de cicoare și dăunători ai plantelor de cicoare. Faceți clic pe următorul articol pentru informații despre câteva dintre cele mai frecvente probleme cu dăunătorii de cicoare pe care le puteți întâlni
Poți mânca rădăcină de cicoare – Sfaturi despre cum să folosești plantele de cicoare
Ai auzit vreodată de cicoare? Dacă da, te-ai întrebat dacă poți mânca cicoare? Cicoarea este, într-adevăr, comestibilă și gătitul cu cicoare datează de sute de ani. Acum că știi că consumul de plante de cicoare este în regulă, întrebarea este cum să folosești cicoarea. Aflați aici
Plante de cicoare bolnave – Cum să gestionați problemele comune ale plantelor de cicoare
Deși cicoarea tinde să fie relativ lipsită de probleme, pot apărea anumite probleme cu cicoarea – adesea pentru că condițiile de creștere nu sunt tocmai potrivite. Să facem o mică depanare pentru a determina ce se întâmplă cu plantele tale de cicoare bolnave. Click aici pentru mai multe informatii
Recoltarea plantelor de cicoare – cum și când să recoltați rădăcini și frunze de cicoare
În aria sa nativă de lângă Marea Mediterană, cicoarea este o floare sălbatică cu flori strălucitoare și fericite. Cu toate acestea, este și o cultură de legume rezistente, deoarece rădăcinile și frunzele sale sunt comestibile. Momentul pentru recoltarea cicoarei depinde de motivul pentru care o cultivați. Aflați mai multe aici
