Mută-te, Maple! - Cum să atingeți seva de mesteacăn pentru sirop

2025 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-22 15:38

Cei mai mulți oameni au avut sau sunt familiarizați cu sirop de arțar, seva concentrată a copacilor de arțar, dar știați că puteți face sirop de mesteacăn? Siropul de mesteacăn poate fi făcut din mesteacăn de hârtie și, deși durează ceva timp, este surprinzător de ușor de făcut. Vă interesează cum și când să atingeți mesteacănii pentru sirop? Citiți mai departe pentru a afla despre recoltarea sevei de mesteacăn pentru sirop și alte utilizări ale sevei de mesteacăn.

Gustul de sirop de mesteacăn

Mesteacanii sunt copaci din lemn de esență tare care se găsesc în mod obișnuit în lemnul de esență tare nordică și în pădurile boreale din zonele emisferei nordice. Pomii sunt bătuți în timpul recoltării sevei de mesteacăn, iar apoi se pune la fiert pentru a concentra și carameliza zaharurile. Rezultatul este delicios, deși mult diferit de siropul de arțar.

Deci, ce gust are siropul de mesteacăn? Gustul siropului de mesteacăn este descris diferit ca amintind de zmeură, cireșe, unt de mere și melasă sau ca o combinație de oțet balsamic și melasă cu o nuanță de fructe. Este suficient să spunem că consumatorul nu ar trebui să se aștepte la aroma dulce a siropului de arțar, ci la altceva, cu o aromă unică în sine.

Sevă de mesteacăn utilizări

Până la sfârșitul secolului al 19-lea, la începutul primăverii, a apărut o lipsă de hrană numită „decalajul foametei” în Europa. Pentru a umple golul, nord-europenii au băut seva dulce de mesteacăn. Utilizarea sevei de mesteacăn ca abăutura a fost documentată mult mai devreme de către oamenii din regiunile boreale și hemiboreale din emisfera nordică încă din 921. („Boreal” descrie o regiune care are un climat temperat nordic, cu ierni reci și veri calde.)

Deși seva de mesteacăn nu este bogată în vitamine, este bogată în minerale, în primul rând calciu și potasiu. Contine si antioxidanti, zahar desigur, vitamine C si B, si 17 aminoacizi; mult mai hrănitoare decât apa simplă.

Seva de mesteacăn este folosită și în produse cosmetice, vin, hidromel, oțet, bomboane, bere de mesteacăn și, bineînțeles, ca sirop.

Când să atingeți mesteacăni

Recoltarea sevei de mesteacăn are loc doar la pauza dintre iarnă și primăvară, când seva începe să curgă: imediat după ultimul îngheț, dar înainte ca copacii să înceapă să frunzeze. Recoltarea sevei de mesteacăn variază puțin în funcție de locație. În Europa de Est, martie este numită „luna sevei”, în timp ce la latitudinile mai nordice, aprilie este momentul în care începe recoltarea sevei de mesteacăn.

Cum să atingeți un mesteacăn pentru sirop

Atingerea unui mesteacăn pentru sirop este un proces destul de simplu. Orice mesteacăn poate fi bătut - amintiți-vă că va fi nevoie de mai multă seva pentru a crea aceeași cantitate ca siropul de arțar, deoarece siropul de mesteacăn are un conținut mai scăzut de zahăr.

Găuriți o gaură în unghi în sus în copac. Gaura ar trebui să aibă un diametru de o jumătate de inch (1-2 cm.) până la aproximativ 2 inchi (2-6 cm.), în funcție de grosimea copacului. Copacul care este lovit ar trebui să aibă cel puțin 10 inchi (25 cm.) în diametru. Un singur copac ar trebui să producă aproximativ 1-2,5 galoane (5-10 L) de seva pe zi.

O altă modalitate de a atinge un mesteacăn pentrusiropul este pentru a tăia capătul unei ramuri care are 2,5 inchi (1 cm) diametru. Această metodă produce mai puțină seva, dar este mai puțin invazivă. Cu oricare dintre metode, asigurați-vă că sigilați gaura cu ceară sau gudron de mesteacăn după atingere.