Cultivarea porumbului albastru pentru gătit - Cum să faci tortilla de porumb albastru

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-15 23:59

Produsele precum tortilele de porumb albastru făcute cu porumb albastru Hopi sunt din ce în ce mai populare. Nu este de mirare că popularitatea lor este în creștere; porumbul albastru este considerat unul dintre „super-alimentele” datorită abundenței sale de antioxidanți. Aceste beneficii pentru sănătate pot fi ale tale atunci când încerci să-ți cultivi propriul porumb albastru.

Cum se cultivă porumb albastru: cele mai bune soiuri pentru tortilla de porumb albastru de casă

Porumbul albastru este o făină de porumb cu polenizare deschisă, dezvoltat inițial de poporul Hopi, de unde și numele. Hopi erau o adevărată societate agricolă care dezvolta multe soiuri de porumb, dintre care unele există până astăzi.

În mod interesant, culoarea porumbului a fost asociată cu direcția. De exemplu, galben legat de nord, alb la est, roșu la sud și albastru, vest.

Porumbul albastru Hopi rămâne un ingredient esențial în alimentele Hopi, cum ar fi pâinea piki, în care porumbul albastru este măcinat într-o masă dulce și transformat în pâine. Astăzi, făina de porumb albastru este ingredientul principal în tortilele delicioase de porumb albastru.

Cultivarea porumbului albastru

Porumbul albastru (Zea mays) are un randament mai mic decât porumbul dent hibrid, împreună cu caracteristici variabile ale plantei, cum ar fi înălțimea, numărul de spice și perioadele lungi de înflorire. De asemenea, au tendința de a se răsturna, motiv pentru care produsele care conțin porumb albastru tind să fie mai costisitoare. Aceaa spus, cultivarea porumbului albastru este un pic mai mult o provocare, dar merită efortul.

Majoritatea porumbului albastru este polenizat deschis. Există câțiva hibrizi, dar sunt proprietari și crescuți numai de producători comerciali. Porumbul albastru Hopi poate fi cultivat în zonele USDA 8-10.

Plantează porumb albastru în lut nisipos adânc, bine drenat, încărcat cu materie organică. Plantați semințele la 1-2 inchi (2,5-5 cm.) adâncime și la 8 inchi (20 cm.) una dintre ele în paturi pre-udate. Păstrați patul de semințe umed, iar germinarea ar trebui să aibă loc într-o săptămână până la 10 zile.

Când au aproximativ 5 inchi (12,7 cm.) înălțime, plantele subțiri la un picior (30,48 cm.) distanță. Continuați să furnizați un inch (2,5 cm) de apă pe săptămână. Pe măsură ce plantele cresc, împrăștiați câțiva centimetri (8 cm) de mulci organic în jurul lor pentru a întârzia buruienile și a reține umiditatea. Dacă frunzele încep să devină galbene, îmbrăcați plantele lateral cu un îngrășământ bogat în azot.

Când să recoltați porumb albastru

Momentul pentru recoltare va depinde de soi și vreme în timpul sezonului de vegetație, dar între 65 și 120 de zile este momentul în care să recoltați porumb albastru. Dacă planul dvs. este să prăjiți sau să prăjiți boabele, asigurați-vă că recoltați în timpul etapei de lapte, ceea ce va duce la produse mai dulci, cum ar fi rețeta de tortilla de porumb albastru de mai jos. O unghie împinsă ușor într-un miez ar trebui să producă lichid lăptos când este gata.

Rețetă de tortilla cu porumb albastru

Scoate boabele de porumb albastru din stiuleți și spălați bine într-o strecurătoare. Se dizolvă 1 linguriță de pudră de calcar sau „cal” în ½ C (120 ml) de apă. Adăugați calmul dizolvat la 32 oz (doar sub un litru) de apă și încălziți la fierbere scăzută pe aragaz. AcestÎn plus, un pas important care alcalinizează porumbul, făcându-l mai ușor de măcinat și mai digerabil, se numește nixtamalizare.

Adăugați boabele de porumb și fierbeți la foc mediu timp de 25-40 de minute. Porumbul ar trebui să fie catifelat când este gata și ar trebui să se îndoaie cu unghia.

Luați oala de porumb de pe foc și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 12 ore. După acest timp, turnați porumbul într-o strecurătoare și clătiți ușor cu apă.

Măcinați sâmburii umezi într-o moară umedă, robot de bucătărie sau blender; cu cât aluatul este mai fin, cu atât mai bine. Adăugați puțină apă pentru a face un aluat ușor lipicios sau masa.

Acum ești gata să faci tortilla de porumb albastru. Rulați aluatul în bile de aproximativ 2 inchi (5 cm) și aplatizați într-o presă pentru tortilla sau folosind două plăci de tăiat plate.

Se încălzește o tigaie antiaderentă la foc mare și se gătește tortilla de porumb albastru timp de 40 de secunde până când marginile încep să se coloreze și apoi se răstoarnă. Întoarceți a treia oară pentru a verifica culoarea și apoi scoateți din tavă.

Folosiți imediat sau sigilați ermetic și dați la frigider sau congelați. Utilizați sau congelați orice masă nefolosită în decurs de 3 zile.