Hardneck vs Softneck Garlic: diferențierea usturoiului Softneck și Hardneck

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-15 23:59

Care este diferența dintre usturoiul moale și cel tare? În urmă cu trei decenii, autorul și fermierul de usturoi Ron L. Engeland a propus ca usturoiul să fie împărțit în aceste două grupuri, în funcție de faptul că plantele sunt sau nu înșurubate. Dar când comparăm aceste două subspecii, constatăm că diferența de usturoi cu gât dur și gât moale depășește cu mult înflorirea.

Diferența usturoiului cu gât tare-gât moale

Când comparăm vizual usturoiul cu gât moale și usturoiul cu gât dur, este ușor să distingem între cele două. Usturoiul tare (Allium sativum subsp. ophioscorodon) va avea o tulpină lemnoasă care iese în sus prin centrul cercului de cuișoare. Chiar dacă această tulpină este tăiată în partea de sus a capului de usturoi, în interior rămâne o porție.

Denumită scape, această tulpină înflorită este rezultatul înșurubării plantei de usturoi în timpul sezonului de creștere. Dacă ar fi să observați usturoiul care crește în grădină, scape ar produce un grup de flori de tip umbel. După înflorire, se formează bulbi în formă de lacrimă. Acestea pot fi plantate pentru a forma noi plante de usturoi.

Usturoiul cu gât moale (Allium sativum subsp. sativum) se înșurubează rar, dar este totuși ușor de distins dacă aveți usturoi cu gât moale sau tare atunci când o are. Dacă usturoiul cu gât moale înflorește, iese o pseudotulpină mai scurtă și se produc un număr mic de bulbi. Usturoiul moale este cel mai frecvent tip găsit în magazinele alimentare.

Compararea gâtului moale cu usturoiul tare

Pe lângă existența unui scape, există și alte caracteristici care fac posibilă diferențierea între capetele de usturoi cu gât moale și cele tare:

• Impletituri de usturoi – Dacă achiziționați o împletitură de usturoi, cel mai probabil este gâtul moale. Peisajele lemnoase fac împletirea usturoiului tare mai dificilă, dacă nu imposibilă.
• Numărul și dimensiunea cățelului – Usturoiul cu gât dur produce un singur strat de căței mari, de formă ovală până la triunghiulară, de obicei numărând între 4 și 12 pe cap. Capetele cu gât moale sunt de obicei mai mari și au în medie 8 până la 20 de cuișoare, dintre care multe au o formă neregulată.
• Ușurința de peelare – Pielea alunecă cu ușurință de pe majoritatea soiurilor de usturoi tare. Pielea strânsă și subțire și forma neregulată a cuișoarelor moale fac peelingul mai dificil. Acest lucru afectează, de asemenea, termenul de valabilitate, cu soiurile softneck care durează mult mai mult în depozit.
• Clima – Usturoiul cu gât tare este mai rezistent în climatele reci, în timp ce soiurile cu gât moale se dezvoltă mai bine în zonele cu ierni calde.

Pentru a evita confuzia fie cu soiurile de usturoi cu gât moale, fie cu gât dur, bulbii sau capetele etichetate ca usturoi elefant sunt de fapt membri ai familiei prazului. Au capete familiare asemănătoare cuișoarelor și aceeași aromă înțepătoare ca usturoiul moale și tare.

Diferențe culinare între usturoiul moale și cel tare

Cunoscătorii de usturoi vă vor spune că există o diferență între aroma softneck față de cea hardneckusturoi. Cuișoarele cu gât moale sunt mai puțin înțepătoare. De asemenea, este mai probabil să fie aleși pentru condimente în alimentele procesate și în producția comercială de pudră de usturoi.

Aromă complexă a cățelului tare este adesea comparată cu usturoiul sălbatic. Pe lângă diferențele varietale, microclimatele regionale și condițiile de creștere pot influența, de asemenea, profilurile subtile de aromă găsite în cățeii de usturoi cu gât dur.

Dacă sunteți interesat să vă creșteți propriul usturoi cu gât moale sau tare, iată câteva soiuri populare pe care să le explorați:

Soiuri Softneck

• Italia timpurie
• Inchelium Red
• Alb argintiu
• Walla Walla Early

Soiuri hardneck

• Amish Recambole
• California devreme
• Chesnok Red
• Northern White
• Roșu românesc