Why Are Peppers Hot - De ce are Chili Peppers picante

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-15 23:59

Cei mai mulți dintre noi am luat o mușcătură dintr-un ardei care ne-a făcut ochii să lăcrime când ne-am gândit că nu ar putea fi atât de iute și picant. Alteori, am cumpărat ardei tocmai din acest motiv, doar ca să-i ducem acasă și să descoperim că nu sunt atât de puternici pe cât ne-am sperat. De ce sunt diferite și cum putem ști înainte dacă fiecare fruct are cantitatea dorită de lovitură? Citiți mai departe pentru a afla ce face ardeii iute și cum se măsoară această căldură.

De ce sunt ardeii iute?

Un ingredient numit capsaicina este cel care dă ardeiului condimentul lor de foc. Este inodor și fără gust, cu excepția elementului fierbinte. Cât de puțin sau cât de mult din această substanță creează fiecare ardei în interior depinde de diferiți factori. Acești factori au făcut de multă vreme obiectul multor cercetări.

Ce este capsaicina?

Capsaicinoizii sunt substanța chimică produsă în fructele plantei. Este un compus asemănător uleiului, care respinge apa și este localizat în principal în membranele fructului, precum și mai ușor în carne. A fost folosit de 8000 de ani pentru a aroma carne și legume și pentru a ajuta la conservarea alimentelor.

Capsaicina are, de asemenea, utilizări medicinale și a fost folosită încă din vechii mayași pentru tratarea rănilor infectate, a durerilor de urechi și a problemelor gastrointestinale. Continuăm să-l folosim astăzi ca ingredient principal în produsele de calmare a dureriiprecum geluri, plasturi și unguente.

De fapt, interesul pentru capsaicină și dezvoltarea acesteia în păstăile de ardei au dus la o scară cu care să o măsoare, Scala Scoville. Această scară determină căldura de la capsaicină în unități numite Scoville Heat Units (SHU). Nu este extrem de precis în a ne anunța la ce tip de căldură ne putem aștepta de la diferite tulpini de ardei.

Mai recent, această cântare a fost înlocuită cu un sistem de măsurare numit „Cromatografie lichidă de în altă performanță” (HPLC), care folosește un aparat pentru a citi „amprenta chimică a capsaicinei dintr-un ardei”. Deși acest lucru este util pentru oamenii de știință și cercetătorii din domeniul alimentației, nu ne ajută să stabilim ce ardei dorim să cumpărăm, să creștem sau chiar să mușcăm.

Condițiile de creștere pot determina, de asemenea, cantitatea de căldură reținută în membranele albe. Ardeii gras nu produc capsaicina, dar toate celel alte tipuri pot. Dacă doriți să aveți o idee despre cât de iute vor fi ardeii dvs., aflați numele celor mai vânduți în secțiunea dvs. de produse și cercetați de acolo.

Cunoaște-ți ardeii

Același lucru este valabil și pentru cultivarea ardeilor în grădina dvs. Deși există peste o sută de soiuri de cultivat și numeroase tipuri de cumpărat, este util să aflați numele și câtă căldură să vă așteptați de la fiecare. A învăța să determinați care ardei iute picant și care sunt blând este un bun punct de plecare.

Ardeiul Poblano este cunoscut a fi relativ blând, măsurând la aproximativ 2500 SHU. Unele tipuri sunt mai fierbinți. Ardeii iute Ancho sunt versiuni uscate ale Poblano. Formele de Chipotle sunt oarecum mai picante, darconsiderat încă blând de către profesioniștii care folosesc cântarul. Jalapeno este în aceeași categorie ca și Chipotle, variind de la 2500 la 10000 de unități.

Ardeii Serrano și Cayenne sunt mai sus pe scara SHU. Habaneros sunt fierbinți. Carolina Reaper este cel mai iute ardei înregistrat.