Ce este Wasabi - Sfaturi pentru utilizarea rădăcinii de legume Wasabi

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-15 23:59

Dacă îți place sushi, atunci ești relativ familiarizat cu pasta verde oferită ca condiment alături de preparat - wasabi. Poate te-ai întrebat ce este cu adevărat acest lucru verde cu o lovitură majoră și de unde provine. Să aflăm mai multe despre utilizarea wasabi.

Ce este Wasabi?

Pasta verde fierbinte și delicioasă este derivată din rădăcina de legume wasabi. Rădăcina de legume Wasabi este un membru al familiei Brassicaceae, care include varza, muștarul și hreanul. De fapt, wasabi este adesea denumit hrean japonez.

Plantele Wasabi sunt plante perene native care se găsesc de-a lungul albiilor râurilor în văile râurilor montane din Japonia. Există mai multe varietăți de wasabi, printre care se numără:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Cultivarea rizomilor de wasabi datează cel puțin din secolul al X-lea.

Cultivarea plantelor wasabi

Wasabi crește cel mai bine în sol vrac, bogat în organice, care este oarecum umed. De asemenea, preferă un pH al solului între 6 și 7.

În ceea ce privește locația, aceasta este una dintre acele legume pe care le puteți pune într-o zonă umbrită a grădinii sau chiar lângăun iaz. Înainte de plantare, se recomandă să înmuiați rădăcinile în apă rece și să îndepărtați orice frunze deteriorate. Plantați wasabi primăvara, odată ce temperaturile exterioare sunt de aproximativ 50-60 F. (10-16 C.) și plantele spațiale la aproximativ 12 inchi (30,5 cm) una dintre ele.

Wasabi poate fi plantat și în containere, folosind un ghiveci de 6 inchi (15 cm) umplut cu amestec de ghiveci bogat în organic și apoi transplantându-l după un an într-un ghiveci de 12 inchi (30,5 cm). Pentru a crește drenajul, puneți nisip în fundul vasului.

Udați temeinic și frecvent plantele de wasabi. Mulcirea în jurul plantelor va ajuta la menținerea umidității solului.

Tădă înapoi toate frunzele sau tulpinile ofilite sau inestetice de pe plantă. Controlați buruienile pe tot parcursul sezonului de vegetație și verificați dacă există dăunători, cum ar fi melci și melci.

Un îngrășământ cu eliberare lentă 12-12-12 aplicat la fiecare trei până la patru luni este, în general, recomandat la cultivarea plantelor de wasabi. Se spune că îngrășămintele bogate în sulf le sporesc aroma și picantența.

Recoltați rădăcinile primăvara sau toamna, când temperaturile sunt reci. Rețineți că, în mod normal, durează aproximativ 2 ani pentru ca rizomii să se maturizeze sau să ajungă la 4-6 inchi (10 până la 15 cm.) în lungime. Când recoltați wasabi, trageți întreaga plantă în sus, îndepărtând orice lăstari laterali.

Wasabi trebuie protejat de temperaturile reci de iarnă. În zonele mai calde este suficientă o aplicare generoasă de mulci. Totuși, cei din regiunile mai reci ar trebui să crească wasabi în ghivece care pot fi mutate într-o locație adăpostită.

Utilizări Wasabi

Deși frunzele plantelor de wasabi pot fi consumate proaspete și uneori sunt uscate pentru a fi folosite în altealimente procesate sau murate în sake sau sos de soia, rădăcina este premiul. Căldura de la rizomul wasabi este spre deosebire de capsaicina găsită în ardeii iute. Wasabi stimulează căile nazale mai mult decât limba, simțindu-se inițial înflăcărat și disipând rapid la o aromă mai dulce, fără senzație de arsură. Proprietățile de foc ale wasabiului nu sunt pe bază de ulei ca cele din ardeiul iute, așa că efectul este relativ scurt și poate fi atenuat cu alte alimente sau lichide.

Unele dintre utilizările wasabi sunt, desigur, ca condiment cu sushi sau sashimi, dar este și delicios în supe cu tăiței, ca condiment pentru carne și legume la grătar sau adăugat la sosuri, marinate și sosuri de salată.

Când folosiți rădăcină de wasabi proaspătă, este adesea ras chiar înainte de a fi mâncat, deoarece își pierde aroma în primele ore. Sau se ține acoperit și, pentru prezentarea sushi, se intercalează între pește și orez.

O mare parte din pasta sau pulberea verde pe care o cunoaștem ca wasabi nu este, de fapt, deloc rădăcină de wasabi. Deoarece plantele de wasabi necesită condiții speciale pentru cultivare, rădăcina este destul de costisitoare, iar grădinarul obișnuit poate avea dificultăți să o cultive. Prin urmare, o combinație de pudră de muștar sau hrean, amidon de porumb și colorant artificial este adesea înlocuită cu cea reală.

Cum se prepară rădăcina de wasabi

În primul rând, selectați o rădăcină fermă și fără pată, spălați-o și apoi curățați-o cu un cuțit. Măcinarea fină a rădăcinii într-o pastă groasă este cheia pentru a elibera aroma ascuțită a wasabiului. Bucătarii japonezi folosesc piele de rechin pentru a obține această pastă groasă, dar poțifolosește cele mai mici găuri pe o răzătoare metalică, răzdând cu o mișcare circulară.

Acoperiți pasta rezultată cu folie de plastic, lăsați să stea timp de 10-15 minute. înainte de utilizare pentru a dezvolta aroma și apoi utilizați în următoarele câteva ore. Orice rădăcină rămasă trebuie acoperită cu prosoape umede și refrigerată.

Clătiți rădăcina în apă rece la fiecare două zile și verificați dacă există putrezire. Un rizom de wasabi refrigerat va dura aproximativ o lună.